反正这青金牦牛大，内脊肉也不少。

切好之后要腌制。

这腌制要仔细一些，毕竟是个快菜，腌制的味道决定了最后的味道。

葱姜拍烂后里面加黄酒和盐，把葱姜汁恶狠狠的抓出来，黏了咕叽的葱姜汁倒进切好的牛肉里再抓，把所有葱姜汁都抓进牛肉里。

然后再往被蹂躏过的葱姜里加少量水，再抓一遍。

“师弟，为何不全都用头道葱姜水？”

萧曦月就在一边，端个碟子递个碗啥的这活她还是能干的。

“那样的话肉里的葱姜味就会压住肉的本味，得不偿失，而且加第二遍葱姜水是为了让牛肉更嫩。”

“原来如此。”

萧曦月都没想到做饭还有这么需要注意的步骤。

“好比音律，乐器不经过仔细的调试，音色就会发生变化，最后出来的曲子也不完美。”

萧曦月暗暗联想了一下。

林东方继续对付这牛肉，等到第二遍葱姜水完全抓进牛肉里，加一些白胡椒粉，五香粉，少许糖，抓匀之后加一些淀粉搅匀，最后加点花生油，护浆提香。

起锅烧热油，油温三成热之后滑入腌制好的牛肉。

要慢慢划散牛肉，免得脱浆。

半熟之后捞出。

切记滑油不能全熟，不然等下再下锅炒，这肉就老了。

漏勺里扔几片生姜，这样捞肉的时候生姜的味道会被热油激发出来，垫在牛肉下正好增香。

滑一下油这一步是为了一会炒的时候好看，快炒的菜基本都会滑油，不然浆就飞了，黏了呱唧的不好看。

另起锅，葱姜蒜干辣椒下入之后加入一咪咪盐，五香粉，麻椒粉充分爆香之后下入青红椒丝和牛肉快炒。

最后撒点自制的鸡精，再来一小汤勺料油。

出锅！

这香味嗷嗷的！