这大锅饭就这一点不好，一次性做几十斤比较费力。

在他的用力翻炒下，很快每一块肉都均匀地裹上了那层琥珀色的糖衣，然后继续加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶.....继续翻炒出香味，再倒入料酒、生抽，加入开水没过肉块。

“第三步，调味，这里有个小窍门。”

李知白拿起那瓶玫瑰腐乳，拧开盖子，直接将一瓶腐乳都碾碎倒进了锅内。

“这是什么？”胖阿姨好奇问道。

“玫瑰腐乳，这是我做红烧肉的秘密武器，腐乳本身是发酵过的，自带一股咸鲜味，能提鲜，还能解腻。而且它里面有红曲米和玫瑰花，红曲米的颜色比老抽更柔和，做出来的肉更漂亮，再加上玫瑰花的香气，吃起来回味会有淡淡的花香。”

“哎哟，原来这么讲究啊！”三位阿姨同时惊叹道。

她们虽然也经常在家里做饭，可还是第一次见到做红烧肉有这么多细节，城里的大厨果然跟她们村里的不一样，连用料都这么特别。

红烧肉大火烧开后转小火慢炖，大锅盖一盖，调小火力，接下来就是等。

李知白趁着这个空档开始做第二道菜。

台面上还有鸡腿、鸡蛋、土豆、胡萝卜等食材，还有一大盆已经剁好的鸡块。

“这些鸡块是要做什么的？”

陈校长立刻解释道：“本来是想做土豆烧鸡的，但大姐们都不太会做，每次做出来鸡肉都有些发柴，孩子们说吃起来费牙。”

李知白点点头：“行，那就做土豆烧鸡，我教你们怎么做才能让鸡肉不柴。”

他先把鸡块放进准备好的大盆里，加料酒、姜片、少许盐和一些淀粉，用手抓匀了腌制。

“腌鸡肉的时候加点淀粉，也不用太多，看好我用的份量够了，淀粉的作用能在鸡肉表面形成一层薄薄的保护膜，下锅后能锁住鸡肉内部的水分，这样就不会柴了。”

三位大姐立刻点头表示记下了，她们以前做饭也确实从来没有做过这一步，也算是涨见识了。

趁着鸡肉腌制的空档，李知白又开始处理鸡腿。

鸡腿是准备做炸鸡腿的，这应该是孩子们最爱吃的菜了。

他在鸡腿上划了几刀，方便入味，然后用盐、胡椒粉、料酒、生抽调了个简单的腌料，把鸡腿放进去腌制。

“炸鸡腿要好吃关键有两个。”

“第一，腌料要足，腌的时间要够，今天时间紧我就多划几刀让它快速入味。第二，炸的火候要控制好，油温不能太高也不能太低，太高外面炸焦了里面还是生的，太低炸出来软趴趴的不脆，吃起来还全是油。”

“那油温怎么判断呢？”胖大姐道：“我们以前炸东西都是凭感觉，有时候炸得好，有时候炸得不好。”

“用筷子，把筷子插进油里，看到筷子周围冒起细密的小泡，就说明油温差不多了，那大概是170度左右，这个温度最适合炸东西，能让外皮快速定型变脆，里面的肉又能慢慢熟透。”

鸡腿腌好后，李知白开始准备面衣。

他在一个大盆里倒入了面粉和淀粉，比例大概三比一，又加了少许盐和胡椒粉调味，然后打了十几颗鸡蛋进去，慢慢加水搅拌成浓稠适中的面糊。