两人都在各自的风格里稳定发挥，唯独到了李知白这边画风突变。

这人的操作在外人眼里实在是太骚了。

只见他把冬瓜切成小块后，不炒不炖，而是放进了一盆熬好的海藻胶水里浸泡。

观众们集体懵圈。

“他往冬瓜上抹的什么黏糊糊的东西？”

“看着像胶水。”

“应该是海藻胶吧，做分子料理那种？”

泡足十分钟，李知白把冬瓜捞出来沥干，然后下锅煎，煎到表面金黄微焦。

紧接着他做了一个让感觉不可思议的动作，居然直接把煎好的冬瓜块塞进了液氮速冻柜。

“我去！居然用液氮速冻！”

“冬瓜冻完了还能吃吗？”

“这什么邪道做法啊，冻成冰坨子再化了不就全烂了？”

“难不成他压根不是要做红烧肉，是要做冰镇冬瓜？”

“看不懂，真的看不懂，现在的年轻厨师思路就是野。”

“……”

十五分钟后，李知白把冻得硬邦邦的冬瓜块从速冻柜里拎了出来。

接下来的做法和他平时在店里做素红尘的流程差不多，炒糖色、放冬瓜、加调料、倒玫瑰腐乳汁、文火慢炖、大火收汁.....最后他还额外撒上几瓣玫瑰花瓣做点缀。

随着时间一分一秒地过去，三盘素红烧肉陆续出锅装盘。

工作人员将三盘菜同时端到了评委席前，并排放在一起。

方国平那盘色泽红亮，酱香浓郁，卖相非常正宗，一看就是老厨师出品，面上挑不出什么毛病。

周云那盘看起来更像是东坡肉了，豆腐和冬瓜层层叠叠的纹理从侧面看几乎能乱真。

最后是李知白的菜。

三位评委看了一眼，全都愣住了。

一块块酱红透亮的红烧肉卧在白瓷盘里，表面泛着蜜一样的光泽，肉皮是那种半透明质地的感觉，肥瘦层次分明，惟妙惟肖，并且还散发着一股淡淡的玫瑰花清香，光是这香味就把旁边两盘给压下去了。

“这也是素的？看着比方大厨那盘还像真的啊！”

“不可能吧，冬瓜能做出这种质感？”