然而，最近鱼市的气氛，却似乎有了些微妙的变化。

“王掌柜，老规矩，上好的胶东金线鳕鱼干，再来五十斤！”一个酒楼采办模样的汉子，熟稔地拍着一个鱼摊老板的肩膀。

“好嘞李爷！给您挑最干的，保准够味！”鱼摊老板满脸堆笑，手脚麻利地开始称重。

“让让！让让！彩云楼采办！借过借过！”

就在此时，鱼市入口处传来一阵小小的骚动，几声带着不耐的吆喝响起。

一位身着锦缎、面容精明的老者，在几个穿着体面短褂、伙计模样的人簇拥之下，径直走向鱼市深处最大的几家鲜鱼铺子。

他们步履匆匆，对那些堆积如山的咸鱼摊位，竟是看也不看，直至一个挂着“冰鲜”牌子的较大摊位前，方才停了下来。

“刘老大！今日的渭水鲈鱼、青江鲤，还有刚到的黄河刀鱼，有多少？我们彩云楼全要了！都得用冰匣子装着！”

领头的采办管事声音洪亮，带着不容置疑的口吻。

被称作刘老大的鲜鱼铺老板是个精壮汉子，闻言一愣，随即大喜过望，连连点头哈腰：

“全……全要？张管事，您没开玩笑？今天这鲜鱼可不便宜，黄河刀鱼更是稀罕……”

“价钱好说！”张管事大手一挥，豪气地打断了他，“只要鲜活！品相要好！赶紧装好，放入篷船，楼里贵客等着呢！”

这时，旁边一个相熟的咸鱼贩子凑过来，正是刚才还在给“李爷”称鱼的王掌柜，赔着笑脸自荐：

“张管事，您看要不要再带点咸鲅鱼？我们这儿也有上好的胶东货，炖豆腐那是一绝……给楼里添个下酒菜……”

“原来是王老三啊，”张管事转过身来，伸手拂袖，不着声色推开了对方私下递过来的钱袋，慢悠悠地开口，声音不大，却让周围几个竖着耳朵的鱼贩心头一紧，“这咸鱼……以后就不必往我们彩云楼送了。”

“啊？”王老三脸上的笑容瞬间僵住，以为自己听错了，“张……张管事？您这是？咸鱼可是咱们长陵的老味道，价贱实在……”

“不是货不好。”

张管事摆摆手，打断他，“是东家发了话。如今楼里贵客的口味……变了。”

他顿了顿，目光扫过王老三身后堆积的咸鱼，声音清晰地传入周围人耳中：“那些个贵人们，现在都讲究个‘鲜’字！说什么‘活水鱼跃方知味，冰镇虾蟹始见珍’。”

“呵呵！咱们彩云楼新聘了南边来的大师傅，最擅烹制河海鲜物。东家投了大价钱，弄来了布置有阵法、能‘冻鲜’的冰窖！往后啊，咱们主打的就是‘活鱼现杀’、‘冰鲜速递’！”

“活鱼现杀，鱼片薄如蝉翼，铺在碎冰沙上，蘸着姜醋……那滋味！谁还去吃那又咸又硬的鱼干？一股子穷酸气！”

“可是……张管事，这鲜鱼价贵，又难保存……”另外一个卖咸鱼的老汉忍不住嘟囔。

“贵？”张管事斜睨了他一眼，仿佛听到了什么笑话，“那是以前！现在是什么光景？有了白羊洞薛老神仙的冰，损耗少了，运得远了，鲜鱼价钱自然就下来了！”

“再说了，能去我们彩云楼吃饭的爷，谁在乎多花几个钱？要的就是这份新鲜，这份排场！这才是‘名吃榜’上的高端席面！”

他拍了拍王老三的肩膀，语气带着几分“好意”的提醒：“老王啊，你也得琢磨琢磨转行了。这咸鱼……往后怕是越来越难卖、价格骤降了！齁咸齁咸的，只能切碎了熬汤吊个味，上不得台面喽！”