“老太太想吃什么？”

“我想吃狮子头。”

周世昌坐到一旁。

“老太太年轻时在南京吃过一道狮子头。肉里裹着一整只虾仁，筷子夹开外层，里头那只虾才露出来。”

赵老太太放下茶盏。

“那道菜叫怀中抱月。”

赵明远看向陈大炮。

“母亲记了五十多年，家里换过几个厨子，都没做出她说的味道。”

陈大炮的食指在桌沿点了一下。

“这道菜，我做过。”

赵老太太抬起眼。

“肉馅怎么调？”

“三肥七瘦，肉不绞，用刀细切。虾仁留整只，包进去不能露口。”

“还要有藕香。”

“嫩藕配马蹄。藕切细，不能剁出水，马蹄只借脆口。”

“肉丸要软。”

“葱姜水分次打进去，顺一个方向上劲。摔重了发死，搅轻了下锅会散。”

“汤呢？”

“老母鸡吊清汤。肉丸先定形，再隔水蒸透，最后放进清汤里煨。”

赵老太太看了他片刻。

“你不问我想吃几只？”

“主桌只做六只。”

赵明远问。

“为什么？”

“六只都摆主桌，取六六顺。其他桌另做小丸子，味道一样，规矩不能乱。”

“若有人想多夹一只呢？”

“后厨有备菜。”陈大炮端起茶盏，没喝，“寿星桌上的东西，谁也不能伸筷子抢。”