苏禾取来粗盐，一层层细细地抹入菜帮的缝隙之间，手法均匀而仔细。

随后，搬来几块青石压在菜棵上，静置沥水。

在后世，世人常将东北朝鲜族腌菜与半岛韩式泡菜混为一谈。

其实二者虽腌菜古法同源，但脉络却早已因地土、生计彻底分流。

中原自古便有腌菹存菜之法，腌渍技艺早年传入了朝鲜半岛。

古时半岛滨海之地多渔户，腌菜惯以鱼虾腌酱提鲜。

到了后面，朝鲜族先民分批迁入辽东地区垦荒定居。

而此地多为山林广袤，寻常人家难寻足量海产酱料，便就地取材改造了腌菜方子。

从而舍弃了腥重鱼虾辅料，取山中秋梨、田间苏子调和滋味。

以此代代改良，这才形成独属于东北朝鲜族的辣白菜手艺，与倚仗海腥酱汁的韩式泡菜全然两种路数。

但苏禾还是更喜欢朝鲜辣白菜。

王桂香站在一旁,看着看着便皱起眉头，低声嘀咕,“这跟咱们平日腌咸菜好像也差不多啊？”

苏禾微微点头，“前面步骤差不多，后面略有不同。”

趁着白菜沥水的空档，苏禾转身将调料一一备好。

辣椒面细细研磨，蒜姜捣成泥，苏子籽碾碎，另从地窖里取来几个秋梨，捣烂了滤出一碗清甜的果浆。

又另起小锅将糯米熬成薄薄一层稀浆，与诸料搅拌均匀，调成一盆色泽红润、香气扑鼻的料汁。

王桂香俯身凑近，深深嗅了一口，眉毛立刻往上扬了起来。

“哎！这味儿...辣中带着股甜香，还有蒜香，闻着就叫人嘴里冒口水了！”

待白菜腌至软润，苏禾拎起一棵，双手用力将积在叶间的水分攥干，摊在竹编簸箕上，让秋风吹散表面的水汽。

随后，她将那盆调好的料汁端来，一片片菜叶细细翻开，将红润的料汁均匀地抹遍每一处，毫不遗漏。

最后一层层整齐地码入粗陶瓮中，压实，封紧瓮口。

再移至阴凉的土窖里静置，待几日后发出淡淡的酸甜气，便可取出佐饭了。