苏禾站在灶台边，面前摆着一个大木盆，盆里装着今日新碾的干红薯淀粉。

“先取少量干粉，用凉水化开，再冲入滚烫的沸水，快速搅拌成透亮稠芡。”

她一边说，一边动手演示。

雪白的干粉倒入凉水中，轻轻搅匀成了粉浆。

然后烧沸一锅水，滚烫的开水冲入粉浆中，她手持木棍飞速搅拌。

眨眼间，那粉浆便成了透明黏稠的胶状物，透亮如琥珀。

“这叫打芡，芡打得好，粉条才筋道，不容易断。”

围观的妇人们个个伸长着脖子瞧着，有人低声嘀咕。

“这有啥难的，不就是搅和搅和....”

“大伙可别小看这一步。”

苏禾抬起头看了她一眼，语气认真，“芡打稀了，粉条下锅就碎；芡打稠了，那后续漏都漏不出来。”

“这得拿捏好度，刚刚好才行，大家多练练就懂了。”

众人连连点头，把这话牢牢记在心里。

芡打好后，便是和面。

苏禾将热芡倒进剩余的干粉堆里，招呼几个王家小子过来。

“来，两个人揉面，两个人添温水，沿着盆边慢慢加，别一次倒太多。”

她亲自上手示范，把滚烫的热芡与干粉混合，分次加入温水，双手反复揉按挤压。

几个王家表兄弟也上手帮忙，围着大木盆压的压，揉的揉，场面十分热闹。

王桂香站在一旁看着，忍不住咂嘴，“这可得费不少力气...”

大约揉了一刻钟的功夫，那粉团渐渐变得光滑柔韧，不粘手也不开裂，轻轻一拉还能拉出细长的丝来。

“成了！”

苏禾直起身，甩了甩有些发酸的胳膊。

“这粉团得揉到这个程度才行，漏粉的时候才顺当。

接下来是漏粉下锅。

灶台早已架好，一口大铁锅里添满了清水，底下的柴火烧得旺旺的，水面微微冒泡，却不大滚。

“火不能太大，粉条一下去就被冲散了。”

苏禾指着锅解说，又让人拿过一个木漏瓢。