“陈师傅，鲍鱼进汤后还要不要补盐？”

“不要。”

“白菜心呢？”

“汤里本来有火腿和干贝，盐够了。”

“主桌上的客人若觉得淡呢？”

“清汤入口淡，咽下去才见味。”

孟凡清抬起左手，拿过一只白瓷小碟。

缺掉的小指只剩两节，托盘时无名指总要往下挪半寸。

这个动作他练了许多年，旁人已经看不出不便。

陈大炮看过一眼，便把目光落回砂锅。

“别让菜叶碰着锅底。”

“白菜心会散。”

“根部朝下，叶片只浸汤。”

孟凡清放下小碟。

“我知道。”

第一道冷盘在五点二十六分出菜。

服务组的人推着餐车来到传菜台，逐个核对编号。

马师傅站在旁边，手指按住菜单。

“六号位，报菜。”

“海鲜冷盘，六十份，装台完成。”

“出。”

白瓷盘一只接一只送进传菜通道。

第二道热菜在五点四十一分起锅。

灶火沿着铁锅底走了一圈，孟凡清亲自尝过汤汁，才让小李装盘。