“鸡片不能堆在一起。”

“我重新分。”

“别动整盘，挑出来换位置。”

小李端着长柄夹，额头贴上一层细汗。

孟凡清没有催，只等他把每片鸡肉分开。

陈大炮在七号位取出恒温柜里的清汤。

他没有立刻开盖。

砂锅先放到木垫上，锅口用干净纱布遮住，四周再用棉布围了一圈。

马师傅走过来。

“现在开始计时？”

“还差十五分钟。”

陈大炮将一只白瓷深碗递给小张。

“去烫碗。”

小张转身冲到灶边，舀起滚水冲入碗里。

他端回来时，碗壁上全是水汽。

“陈师傅，碗烫好了。”

陈大炮接过碗，用指腹碰了碰碗外壁。

“再烫一遍。”

小张愣在原地。

“还不够热？”

“碗壁温度不到八十度，汤倒进去会散香。”

“我现在就去。”

孟凡清在三号位切火腿，刀锋落下的节奏慢了半拍。

二十年前的后灶没有温度计，碗也只用热水涮一遍。

那时候有人说，宴席上的东西只要味道够，器皿差一点没关系。