“拿料来。”

“不用。”

马师傅将两只手又看了一遍。

“切土豆丝一百二十根，长短差多少？”

“给什么刀，什么墩？”

“自己的刀，柳木墩。”

“最多两分。”

“萝卜呢？”

“一分半。”

马师傅合上临时调入册。

“国庆招待会的冷盘要提前四小时装台，海鱼出水，发腥，刀口散，这三道怎么处理？”

陈大炮把木制刀盒放到桌边。

“活鱼放血时断尾脉，冰盐水收肉，逆纹下刀。”

“装台后呢？”

“鱼皮熬胶做薄芡，刷两次，第一次锁水，第二次定形。”

“味会不会盖住？”

“胶不入口，刷完收净，只留亮面。”

马师傅终于把推荐信放进右手边的待审文件夹。

“海鲜冷盘组缺一个帮手，也缺一道能站住四小时的鱼菜。”

“齐老说您手里有南麂岛的鱼。”

“有。”

“能送到北京？”

“全程装甲冷箱，温州港装车，冰层封箱，四十八小时内到。”

“这里不收互助社的招牌。”

“我来做菜，牌子留在门外。”

马师傅抬头看了他两秒。