这一步的滑炒，是为了保证牛肉的最终嫩滑，避免与河粉同炒时过度加热变老。

锅中留底油，再次烧至冒烟。这一次，他投入了准备好的豆芽。

猛火快炒几下，银芽刚刚断生，还保持着脆爽的口感，便被盛出备用。

这是为了保持配菜的口感层次。

锅洗净，重新烧热，下油。

这次，是炒河粉的主场。

沥干水分的河粉被倒入炙热的锅中，瞬间激起更剧烈的反应。

魏庄左手稳握锅柄，手腕发力，猛地向前一送，借助巧劲，整锅的河粉便听话地腾空而起，在空中完成了一个完美的后空翻，均匀受热后，又精准地落回锅中，根根分明，没有丝毫粘连。

紧接着，酱油沿着炒勺边缘淋入，酱色的液体接触到高温的锅壁和河粉，瞬间爆发出浓郁醇厚的酱香，伴随着嘶嘶的声响，迅速为河粉染上诱人的焦糖色。

炒勺快速翻动，确保每一根河粉都均匀上色。

此时，之前滑炒好的牛肉和快炒的豆芽被重新倒回锅中，与河粉快速混合。

魏庄再次展示了他精湛的颠勺技术，食材在锅中翻滚、融合，香气层层叠加，河粉的米香、牛肉的肉香、酱油的焦香、银芽的清香……

最终，在出锅前，他撒入一大把切好的韭黄段和翠绿的葱丝，快速翻炒两下，借助余温逼出韭黄和葱丝的最后一丝辛香。

整个烹饪过程，如狂风骤雨，却又条理分明，每一个步骤都精准地卡在最佳的时间点上。

猛火、快炒、精准调味、利落出锅。

“您的干炒牛河。”

魏庄将炒好的牛河盛入一个预热的宽口瓷盘中，端到了才波城一郎的面前。

盘子里的干炒牛河，色泽油润亮泽，河粉均匀地裹着酱色，呈现出诱人的琥珀色，根根分明，不见多余的油汁。

牛肉片嫩滑，与脆爽的豆芽、辛香的韭黄葱丝交织在一起，热气腾腾，那霸道而复合的香气，仿佛带着镬气的温度，加上金光直冲才波城一郎的面门。

才波城一郎一愣，面对金光后那香气扑鼻，没有立刻动筷，他只是深深地看着这盘炒牛河，鼻子微微抽动，眼中闪过一丝极其锐利的光芒，那是一种顶尖料理人看到值得认真对待的作品时，才会露出的神情。

然后，他的目光再次投向魏庄，那个在简陋摊位后，却拥有着如此精湛手艺的蓝发少年，嘴角的笑意更深了。

他拿起筷子，轻声说道。

“那我就不客气了。”